Comment fonctionnent les couteaux à double dentelure

Feb 16, 2024

Par Noah Kaufman

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Les couteaux dentelés sont des outils très spécifiques. Vous ne pouvez pas couper avec eux. Vous ne pouvez pas jouer aux dés avec eux. Vous ne pouvez pas jouer avec eux. Vous avez peut-être même eu la malheureuse expérience d'utiliser l'un de ces terribles ensembles de couteaux bon marché composés exclusivement de couteaux dentelés (je suis sûr qu'il existe des utilisations pour un couteau d'office dentelé, mais je n'en ai pas encore trouvé). Mais il existe certains aliments – pain, tomates, pastèques, autres produits croustillants ou cireux – qui nécessitent simplement l’utilisation d’un couteau dentelé de haute qualité au tranchant dentelé. J'ai récemment retesté les couteaux dentelés pour notre examen de produits et j'ai utilisé pour la première fois des couteaux à double dentelure. Ils ont été une révélation.

Le terme double dentelé est un peu déroutant. Qu'est-ce qui est doublé exactement ? Cela signifie qu'un couteau a des dentelures plus petites au sein des grandes dentelures festonnées typiques d'un couteau à pain. Leurs lames ressemblent un peu à une gueule de requin dessinée par un enfant de huit ans astucieux et prudent. Ce que font ces couteaux est subtil, mais efficace. Les petites dents pointues dans les plus grandes dentelures offrent de nombreux endroits supplémentaires où la lame peut couper les aliments, de sorte que le couteau est moins susceptible de s'accrocher aux croûtes de pain ou aux écorces de pastèque. Je n'irai pas jusqu'à dire que couper une miche de levain était soudainement comme couper un bloc de tofu, mais la facilité d'utilisation de ces couteaux légèrement étranges était un cran au-dessus même des meilleurs couteaux dentelés que j'avais utilisés auparavant.

J'en ai utilisé deux lors des tests – le couteau à pain à double dentelure Wüsthof Classic et le Zwilling Z15 (ainsi nommé car il a fallu 15 itérations pour que l'entreprise soit satisfaite de sa conception) – et tous deux ont surpassé la concurrence dans chaque tâche. "La distance entre les dents de requin, l'angle des coquilles Saint-Jacques et la hauteur d'affûtage se sont révélés particulièrement efficaces pour une coupe en douceur", m'a écrit Thomas Rocker, chef de produit chez Zwilling. Fait intéressant, j'ai pu obtenir des coupes lisses et complètes même si les lames du Zwilling et du Wüsthof étaient plus courtes que celles de plusieurs autres couteaux dentelés que nous avons trouvés les plus performants dans le passé. Avec une lame plus courte, je m'attendais à plus de crises et de départs en essayant de trancher quelque chose de large, comme une grosse boule. Mais la fouille supplémentaire que j'ai eue grâce aux « dents de requin » signifiait que ce n'était pas le cas. Et la finesse que je pouvais obtenir sur une tranche de pain – moins d’un quart de pouce – était quelque chose que je n’avais jamais connu auparavant.

Alors pourquoi tout le monde n’aurait-il pas simplement un couteau à double dentelure ? Eh bien, ils sont chers. Au moment où j'écris ces lignes, le Wüsthof coûte 150 $ et le Zwilling 140 $. Comparez cela au couteau dentelé Misen (le précédent gagnant de notre classement des couteaux dentelés), qui coûte 80 $, et au couteau très basique de Dexter Russell, qui fonctionne à merveille et coûte moins de 20 $. C'est une différence catégorique de prix. L’un des avantages d’un couteau dentelé de sous-sol bon marché (et de la majorité des couteaux dentelés, franchement) est qu’ils ne durent pas longtemps.

Parce qu'il ne nécessite pas un tranchant de rasoir uniforme sur toute la longueur de la lame, un couteau dentelé peut la rendre plus longue qu'un couteau d'office bon marché, qui a une durée de vie de deux ou trois ans, mais il devra quand même être remplacé après. cinq ou six ans. Vous pouvez affûter des couteaux dentelés, mais le processus n’est pas aussi simple ni aussi efficace que l’affûtage de couteaux droits. Les couteaux à double dentelure, en revanche, sont conçus pour être un peu plus durables. Rocker dit : « les dents de « requin » servent de bloqueur pour les dents de « pétoncle » et la planche à découper. Empêcher certaines dents de gratter le bois ou le plastique les préserve plus longtemps. Cela signifie-t-il qu’un couteau à pain à 150 $ est pour tout le monde ? Non, mais cela signifie que ce n’est pas un investissement aussi frivole qu’il y paraît.

Je pense toujours que vous n’avez pas besoin de dépenser beaucoup d’argent pour vous procurer un couteau dentelé qui sera confortable à utiliser et fournira des coupes de qualité, au moins pendant un certain temps. Mais pour une conduite plus douce sur ces surfaces escarpées et cireuses, vous pourriez envisager de doubler votre vitesse.